Una vez que sabes aplastar un diente de ajo y cortar en julienne una cebolla, podrás guisar dos ensaladas sefardíes:
-
Zanahorias con comino molido y ajo
-
Ensalada de Berenjenas
El Ajo
La clase de Introducción al Judaísmo de La Javurá incluye sesiones prácticas de cocina casher. Muchas de las recetas sefardíes piden que aplastes unos dientes de ajo. Eugenio, uno de los alumnos de La Javurá, va a enseñarnos cómo lo hacemos en la cocina de La Javurá.
Con un cuchillo ancho y fuerte, aplasta los dientes de ajo con la presión de la mano sobre la hoja del cuchillo. Quita la monda del diente. Con la punta de la hoja aplasta una y otra vez el diente de ajo hasta que tiene una pasta. Pica el ajo aplastado con el filo de la chuchillo hasta que se quede satisfecho con el resultado.
La Cebolla julienne
Puedes cortar la cebolla en rodajas o longitudinalmente. Si la cortas longitudinalmente se llama julienne como se puede ver en la foto.
